OD体育官方粉红葡萄酒与玫瑰
发布时间:2023-01-24 07:57:35

  OD体育入口在葡萄酒国际营销课程的讨论会上,我们的瑞士籍教授邀请LP牌香槟厂的营销经理和我们分享粉红香槟的成功经验。来自澳洲的男同学摇摇头说:这在我们那里一定行不通,男生喝粉红色的东西会被当做是gay。营销经理似乎受到启发,开始计划来年要全力进攻雪梨的市场。

  粉红香槟通常添加红酒调配,其实味道浓重,带着野性风格,常比一般的白香槟来得粗犷,就香味和口感,很符合我们社会里对男性作风的期盼。但是,就因为那动人的粉红颜色,在却成了女生的最爱。关于颜色,葡萄酒显然也会有性别认同的问题。

  我确实爱喝玫瑰红,特别是像现在蝉鸣叫得特别响的时候,如果你知道玫瑰红是如此的妙用无穷,大概也会跟我一样在冰箱冰着一、两瓶吧!在,不带甜味,美味顺口的玫瑰红可是相当难寻的。国内自认喜爱喝葡萄酒的人,很少有人敢将玫瑰红摆上桌,因为市场上充斥着太多带着甜味,添加香料和糖的廉价加味玫瑰红,连带的,让所有玫瑰红色的酒都带上了劣质酒的原罪。习惯喝加味带甜口味的人喝不惯干型的玫瑰红,至于爱喝干型酒的人又瞧不起,买的人少,酒商自然不敢进口。于是,清凉可爱,果香充沛,价格又便宜的玫瑰红在反而成了稀有难得的酒了。

  玫瑰红刚出现在法国大众市场时,不红不白的颜色,也有过尴尬的时期,但是也因为这样的中性路线,让玫瑰红拥有无可取代的专长。许多以前很难搭配的菜肴,自从有了玫瑰红之后都变得轻而易举。例如多油脂的鲑鱼或像是浓稠味重的马赛鱼汤,甚至最常见不过,却是葡萄酒杀手的油醋色拉也都成了玫瑰红的绝配。法国人不太熟悉亚洲菜色,对于那些经常添加许多香料或是偏酸甜滋味的法国化亚洲料理,不用说,全都可以拿玫瑰红来配,不管是不是绝配,但至少也都合得来。在巴黎的中国餐厅里,除了青岛啤酒外,来自法国隆河产区的塔维勒(Tavel)干型玫瑰红酒是最畅销的必备酒款。

  在法国的各地菜系中,玫瑰红最适合搭配地中海岸式,多橄榄、蒜头、香草、蔬菜与海产的菜色,尤其是普罗旺斯的夏季菜肴,一瓶玫瑰红就可以从开胃菜、色拉、OD体育官方前菜、主菜一路喝到奶酪。许多人对玫瑰红的爱,都是从普罗旺斯的露天午餐\开始的,在那如此蔚蓝的晴空底下,不论是在乡间渡假别墅院子里的橡木树下;或是小村广场边的露天咖啡座上;还是小鱼港边的海鲜餐厅;或是铺满人肉地毯的海滩边;任何一瓶的佳酿都比不上一瓶冰凉的玫瑰红来得适情适意。而当这些远来的渡假人潮回到冰冷的北方,即使是冬日里的一杯普罗旺斯玫瑰红,都可以勾起那洒满地中海炙阳的夏季回忆。也难怪,普罗旺斯会成为全世界最大的玫瑰红酒产区。

  如果有人觉得红酒的颜色变化多端,那玫瑰红更是略胜一筹。不同的品种或是不同的酿造法都直接从颜色上反映出来,为了炫耀这些美妙的颜色,大部分的玫瑰红都是装在透明无色的酒瓶里,一点都不会看走眼。例如卡本内-苏维浓(Cabernet Sauvignon) 特有的粉紫红色或是法国南部常见的格那希(Grenache)的鲑鱼红还是颜色淡,最适合酿造玫瑰红的仙梭(Cinsault)所呈显的淡石榴红。不过,法国的玫瑰红酒通常都是混合多种品种酿造而成,OD体育官方所以颜色更加变化多端,不同酒庄出产的玫瑰红酒很少有一样的颜色。

  酿造玫瑰红酒的方法主要有两种,最常见的是黑葡萄直接榨汁,因为有一点点葡萄皮的色素会进入葡萄汁中,让酿成的酒带一点点淡淡的粉红。这样的玫瑰红在法国又称为“灰”葡萄酒(Vin gris),喝吃来和白酒其实没有太大的差别。另外一种酿造法是让皮和汁泡在一起浸皮几小时到几天的时间,之后再将皮与汁分开,颜色通常比较浓,深如野樱桃红,颜色也比较鲜艳,香气较偏年轻的淡红酒,会有较多的新鲜红色森林浆果香,口味当然也较多变,甚至带一点涩味。这种酿法称为出血(Saigne),其实是酿造浓郁红酒的副产品。在生产条件比较差的年份,酿成的葡萄酒通常比较清淡,酿酒师为了让红酒的味道变浓,会在发酵初期进行出血,流掉一部分的葡萄汁,以提高葡萄皮与葡萄汁的比例。这些葡萄汁如果保留起来另外以白酒的方式酿造,就成了颜色较深的玫瑰红了。

  跟所有的葡萄酒一样,玫瑰红的颜色也会随着时间改变,越来越偏土,最后变成洋葱皮色,通常这样的玫瑰红都已经太老了,唯一的例外是那些昂价的粉红香槟,才刚好到了成熟的巅峰,OD体育官方正好可以用来搭配烤羔羊排,这样淡雅颜色的粉红酒,连波尔多最雄壮威武的梅多克(Medoc)红酒都要退让三分。