OD体育下载红酒-品味生活
发布时间:2023-01-21 20:43:22

  OD体育官方网站红酒,一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒,则只是压榨葡萄肉并进行酿制。

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  资料:我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·豳风·七月》:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”反映了殷商时代人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了,并认为葡萄为延年益寿的珍品。

  我国现在栽培的葡萄是汉武帝建元年间,历史上著名的大探险家张骞(约公元前164~前114年)他出使西域(公元前138— l19年)从大宛带来的。大宛,古西域国名,在今中亚的塔什干地区,盛产葡萄、苜蓿,以汗血马著名。《史记·大宛列传》:“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指张赛)取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲桃。”在引进葡萄的同时,还招来了酿酒艺人。这是我国葡萄酒酿造业的开始至今已有2000年。据《太平调览》,汉武帝时期,“离宫别观傍尽种蒲萄”,可见汉武帝对此事的重视,并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。

  我国的栽培葡萄从西域引入后,先至新疆,经首肃河西走廊至陕西西安,其后传至华北、东北及地区。

  到了东汉未年,由于战乱和国力衰微,葡萄种植业和葡萄酒业也极度困难,葡萄酒异常珍贵。《三国志·魏志·明帝纪》中,裴松子注引汉起歧《三辅决录》:“(盂)他又以蒲桃酒一斛遗让,即拜凉州刺史。”盂他是三国时期新城太守盂达的父亲,张让是汉灵帝时权重一时、善刮民财的大宦官。盂他仕途不通,就倾其家财结交张让的家奴和身边的人,并直接送给张让一斛葡萄酒,以酒贿官,得凉州刺史之职。汉朝的一斛为十斗,一斗为十升,一升合现在的200毫升,故一斛葡萄酒就是20升。也就是说,盂他拿26瓶葡萄酒换得凉州刺史之职!可见当时葡萄酒身价之高。

  我国葡萄酒酿造工艺在唐朝有了新的发展,出现了蒸馏酒。据李时珍《本草纲目》,魏文帝所说的葡萄酒是酿制而成的,而唐太宗破高昌国所得的葡萄酒法,则是要发酵后,“取人甑蒸之,以器承其滴露,”这实际上是当今西方称之为“白兰地“(Brandy)的葡萄蒸馏酒。《太平御览》中说唐太宗参与酿制的葡萄酒“为凡有八色、芳辛酷烈”,显然是指蒸馏酒的风味。与李时珍所说互相印证。所以,我国在唐初就有了葡萄蒸馏酒——白兰地,井被接受和喜爱也就是说,我国生产、饮用蒸馏葡萄酒已有一千多年了。

  唐代由于酒业繁荣,已有不少名酒,葡萄酒已被列为当时的名酒。据唐人李肇《唐国史补》:“酒则有郢州之富水,乌程之若下,荥阳之土窟春,富平之石冻春,剑南之烧春,河东之乾和蒲萄,岭南之灵溪,博罗、宜城之九酝,浔阳之湓水,京城之西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清。”此外,绍兴酒、杏花村的酒也都很有名。杜牧的诗:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”烩炙人口,人们一直吟唱至今。

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  到了北宋,酿酒业继续发展,酒名已不胜校举。张传臣的《酒名记》中就记录了京城及各地的200多种酒。朱肱(翼中)的《酒经》(又名《北山酒经》)中记载了“白羊酒、地黄酒、菊花酒、蒲萄酒”等名酒。当时,葡萄酒的酿制方法也多样化,除了酿制法和蒸馏法外,《北山酒经》中还记载了用葡萄与米混合加曲酿酒的方法。

  史书曾记载元朝下放在南京、太原等地开辟官司方葡萄园,并就地酿制葡萄酒。以致于诗人把南京雨花台碧绿的溪水也比作葡萄酒。

  明朝是酿酒业大发展的新时期,酒的品种、产量都大大超过前世。明朝虽也有过酒禁,但大致上是放任私酿私卖的,政府址直接向酿酒户、酒铺征税。则于酿酒的普遍,不再设专门管酒务的机构,酒税并入商税。据〈〈明史 食货志〉〉,酒就按“凡商税,三十而取一”的标准征收。这样,极大地促进了蒸馏酒和绍兴酒的发展。而相比之下,葡萄酒则失去了优惠政策的扶持,不再有往日的风光。

  明朝人谢肇制撰写的〈〈五杂俎〉〉对明代、经济、社会、文化有较多的论述证辩,书中记载:“北方有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒。南方有密酒、树汁酒、椰浆酒”。而明朝人顾起元所撰写的〈〈客座右铭语〉〉中则对明代的数种名酒进行了品评:“计生平所尝,若大之内满面殿香,大官之内法酒,京师之黄米酒, 绍兴之豆、苦蒿酒,高邮之五加皮酒,多色味冠绝者。”并说:“若山西之襄陵酒,河津酒、成都之郫靖,万历年间社会经济、民情风俗的变化尢为注意。顾起元所评价的数十种名酒都是经自己亲自尝过的,包皇官大内的酒都喝过了,可葡萄酒却没有尝过,可见当时葡萄酒并不怎么普及。而元朝的南京却是葡萄酒的产地之一。

  清朝,尤其是清末初,是我国葡萄酒发展的转折点。首先,由于西部的稳定,葡萄种植的品种增加。据〈〈清稗类钞〉〉:“葡萄种类不一,自康赜时哈密等地咸录版章,因悉得其种,植渚苑御。其实之色,或白或紫,有长如马乳者。又有一种,大中间有小者,名公领孙。又有一种小者,名琐琐葡萄,味极甘美。又有一种曰奇石密食者,回晤滋葡萄也,本布哈尔种,西域平后,遂移植于禁中”。

  清朝后期,由于海禁的开放,葡萄酒的品种明显增多。除国产葡萄酒外,还有多种进口酒。清末初,葡萄酒不仅是王公。贵族的饮品,在一般社交场合以及酒馆里也都饮用。

  1892年,爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司,并在烟台栽培葡萄。这是我国葡萄酒业经过二千年的漫长发展后,出现的第一个近代新型葡萄酒厂,贮酒容器也从翁改用橡木桶。1912年,孙中山先生曾亲临张裕翁公司,题写了“品重醴泉”;四字,给予很高的褒奖。康有为曾下榻张裕公司,并赋诗:

  1914年,公司正式出酒,即在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。1915年,在巴拿马万国博览会上,张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思,以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”、“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章,自此,烟台葡萄酒名声大振。此后,太原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂。这些厂的规模虽不大,但我国葡萄酒工业已初步形成,葡萄酒的消费面扩大。从田汉先生于1922年发表的独莫话剧〈〈咖啡店之一夜〉〉,可知当时社交场合和民间饮用葡萄酒已较普遍:

  由于军阀连年混战,帝国主义的摧残 ,官僚资本的掠夺,我国的葡萄酒业难以生存,连赫赫有名的张裕葡萄酒公司也无法维持,到1948年仅剩职工两人,工人三名,公司完全破产了。

  从1949年建国初期剩下的葡萄酒厂和年产量来看,吉林通化为39吨,白长山这23吨,北京为20吨,山东烟台6.4吨,山东青岛4.5吨,山西清徐2.9吨,六个厂总计年产葡萄酒115.8吨(折全汁酒产量84.3吨)。

  B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

  C. 酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

  D.酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

  根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5度。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统,在一些特定的地区,葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。

  葡萄酒的种类繁多,分类方法也不相同。中国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》(1996年版)中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺将葡萄酒分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。

  在20℃时,二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为:

  ——干酒:含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2 g/L时,含糖量最高为9 g/L的葡萄酒;

  ——半干酒:含糖量大于干酒,最高为12 g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定,含糖量最高为18 g/L的葡萄酒;

  ——当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时,称为高起泡葡萄酒;

  ——当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。

  ——利口葡萄酒:在葡萄原酒中,加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度为15-22度的葡萄酒;

  ——加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。

  根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996),特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在其生产过程中或以后经过某些处理,其特性不仅来源于葡萄本身,而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认类型的特种葡萄酒。

  选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿或浅黄或禾杆黄,颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

  选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等,失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

  此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。

  含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时,含糖最高为9.0 g/ L的葡萄酒。

  含糖大于干葡萄酒,最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时,含糖最高为18.0 g/ L的葡萄酒。

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  由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。若为不甜的白酒,其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。白葡萄酒,适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式,较为清淡的食物。

  由红葡萄带皮发酵而成。口感不甜(Dry),但甘美。 其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒,适饮温度为12~14℃。红葡萄酒,适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。

  由红葡萄酿制而成,但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短,因此颜色较浅。适饮温度为10~12℃。可搭配口感适中的食物。

  香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方,距巴黎约145公里,由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种,因而酿制出举世闻名的香槟酒。

  香槟酒以2次瓶内[天然发酵],产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜,亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。

  在法国Champagne产区以外,经传统方式(Methodechampenoise)酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中,而后装瓶而成。

  在葡萄酒发酵过程中加入白兰地,故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 多做为餐后酒,可单独喝或搭配甜点或雪茄。

  葡萄酒的外观主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的葡萄酒,其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉,也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明,陈酒呈轻微的黄褐色。观色时应把酒杯侧斜45度,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄;红砖色等于5至6年;琥珀色等于8至10年;橘红色说明已经过期了。 在大多数正常的情况下,干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色,代表着酒龄颇浅,通常在1至4岁之间;干红葡萄酒的颜色呈现紫色,代表酒已到中年,约4至8岁;当 干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色,代表酒已到达壮年或老年,通常在9或10岁以上。不同的造酒程序,不同的造酒风格,对酒的颜色变化起着不同程度的影响。

  手握酒杯底托,轻轻地持续摇晃杯中酒,使酒体挂于杯壁上,能够使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与红葡萄酒充分融合,最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气。从酒杯正侧方的 水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。这就是所谓的挂杯。

  将酒杯旋转摇动后,迅速闻酒中释放出的气味,此为酒的“第二气味”,也叫“后香”。红葡萄酒的气味如同颜色一样,能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度,部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特 有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味,而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒,其香气是持久而丰富的,有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。

  1.颜色。想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。

  2.摇晃。为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

  3.闻酒。现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE , NOSE 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

  4.品尝。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

  葡萄酒业有种古老的廉洁: 买酒用苹果,卖酒用乳酪 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。

  5.回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。

  第一步:控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间(白葡萄酒则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁(酒中显涩味的物质)特性会更为显著,因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子,否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

  第二步:醒酒。一瓶尘封多年的佳酿,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长,一个小时最好,造成酒香四溢的氛围。 过酒,过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在? 其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。

  第三步:观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上,观看红酒的边缘,层次分明者多是新酒,颜色均匀者是有点岁数了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

  第四步:饮酒。在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领略红酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒,让红酒在口腔里多停留片刻,舌头上打两个滚,再深呼吸一下使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立刻萦绕其中。

  品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的红酒或白酒,也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮温度。

  不同葡萄品种及不同酒类,其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同,而这些特质又会受到酒杯形状的影响。

  一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先,杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要;其次,杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度;最后,杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点,从而影响了对酒的组成要素(如果味、单宁、酸度及酒精度)的各种不同感觉。

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  首先,酒杯的大小很重要,它会影响到酒的香气及强度,吸气的空间需依不同的酒的特质来决定,红酒需用大的杯子,白酒需用中型的杯子,烈酒则用较小的杯子,如此,可以强化果香的特质而不是酒精味。

  每一种葡萄都含有不同的果味果酸,白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者强劲,酒精含量高、果酸低、酒质醇厚;Riesling产自北部较凉的地区,酒精含量低、果酸较高。充分体会Chardonnay白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯——杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部,然后向四面散开,酒的各种成分产生和谐的感觉。而品尝Riesling所用的杯子,杯口微岔,先把酒导入舌尖,即舌头的甜味区,因此突出了果味,使高酸度的酒的酸味相对降低。

  说到红酒,Carbernet Sauvignon的果味重,酸度低,品尝时用的酒杯,可以让酒流向舌头中部,然后向四面流散,令果味和果酸产生和谐的感觉,至于PinotNoir,由于具有相当高的酸度,应该选用郁金香杯形的酒杯,杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区,突出其果味,平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变酒的本质,但是通过合适杯形的引导,可以让酒流进舌头适当的味觉区(舌头有4个味觉区,舌尖对甜味最敏感,舌头后面对苦味敏感,舌头的内侧对酸度,而外侧则对咸度最敏感),从而得到最高的味觉享受。

  香槟杯笛形的杯最适合用来盛载香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉,令香槟更加“新鲜可口”,同时非常适于女性取握。

  一看选料。选料精良的水晶酒杯,应看不到星点状、云雾状和絮状分布的气液包体。质地以纯净、光润、晶莹为好。

  二看做工。为水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯应考究精细,不仅能充分展现出水晶制品的外在美(造型、款式、对称性等),而且能最大限度地挖掘其内在美(晶莹)。

  三看抛光。抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。水晶酒杯在加工过程中须经过金钢砂的琢磨,粗糙的制作会使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯自然透明度、光泽都比较好,按行话说法是“火头足”。

  1、葡萄酒对周遭温度很敏感,储存葡萄酒的地方忽冷忽热的话,葡萄酒有机会变坏。储藏葡萄酒最好清凉,温度保持稳定,约摄氏十至十五度最佳。长期放置葡萄酒在冰箱里并不妥当,因为冰箱温度约只摄氏四、五度,酒液会因过于冰冷而坏掉,木塞亦会变硬,失去弹性,空气便有机可乘进入酒瓶内,气泡酒更会因此“泄气”,而影响酒质。

  2、葡萄酒酒塞有多种,其中最广泛使用的是水松木塞。水松有弹性,可充当阻隔空气走入酒瓶内的理想物料,可惜因为水松以木制造,必须与水分长期接触来保持湿润,否则干裂碎开,导致酒液流出,或出现氧化问题;因此,以水松木塞封瓶的葡萄酒,一定要横放,让葡萄酒液滋润木塞,以防木塞干裂。利用玻璃、塑料及扭拧盖(又称旋转盖)的,则无须横放。

  3、阳光、灯光等紫外线对酒伤害很大,葡萄酒要在幽暗才能保持最佳状态。尽管大部分葡萄酒以绿色或棕色瓶包装,作抵御光线的伤害,可是假如酒瓶长期接触阳光或射灯光线,葡萄酒有机会被“晒”坏,未老先衰,丧失应有果味香气和色泽。外国酒庄的酒窖,大多置于幽暗地牢,就是避免光线和保持低温环境。

  4、葡萄酒其实甚脆弱,身处环境若然有震动,酒的味道粒子会被影响,质素因而受到破坏。长时期安静稳定的环境,是葡萄酒最理想的“藏身之所”,假如阁下经常把爱酒拿出来摇晃,即使动作不太大,对酒也是毫无益处。

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  包括我在内的大多数人都会将标签朝上放置。因为这样酒款的身份一目了然。但是,这会使灰尘和水气落在标签上。在经年的存储中,标签就会在不知不觉中被损坏了。哪天你想要跟朋友们一起分享美酒的时候,模糊的标签会让一瓶美酒的吸引力大大减弱。而且,如果你想转手的话,不再完整的标签势必会影响到它的价格。

  不要把装酒的木箱或者纸箱直接放在地板上,这样会使箱子和酒标受潮。而且,哪天储藏室不小心失水,就更麻烦了。

  垂直放置的酒瓶,软木塞会变干,导致空气进入瓶中。大多人藏酒人或是水平放置或者倒立放置以保持酒塞湿润。然而,让瓶塞部分接触到空气,更适合酒的陈年。因为这样可以使得酒瓶内外的空气缓慢地交换----瓶中不好的气体释放出来,同时微量的氧气进入到瓶中。这同样有有利于水解作用。

  注意:水平稍斜上的放置不适合马德拉酒。马德拉需直立向上放置。不然马德拉的高酒精和高酸会侵蚀瓶塞。

  葡萄酒中年轻新鲜的果香慢慢转化成复杂诱人的酒香的过程叫做水解作用。在这个过程中,葡萄酒的酯类物质转化成酸和酒精,苷类物质转化成苷配基和糖。苷配基是极其芳香的。这个转化过程越是缓慢,生成的酒香就越复杂。而低温则是将转化过程放缓的必要条件。

  在一般人的观念里,生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的,葡萄酒向我们证明了,只要不过度,享受和健康原是可以兼得的。1992年,美加流行闰,病学家区艾利森(C ELLISON)指出:在法国,人们经常食用富含脂肪类食品,法国人平均胆固醇含量也都不低于国家,但法国患心脏病死亡的比例,在各工业化国家中却是最低的,它的发病率只为美国的60%,而且平均寿命比美国人长寿的秘方,就在于经常饮用葡萄酒, 以及饮食和生活习惯的协调。含有丰富的多种矿物质,如磷、钙、铁、镁、铜等,抗氧化的多酚,预防动脉硬化、心脏病、中风,改善冷虚症、睡眠等方面技高一筹,略带微涩的丹宁可舒缓压力、镇定精神、消除疲劳、调理体质、改善肤质,维C滋润肌肤、明目,硼降低胆固醇……

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  葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态, 使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。所有这些使 处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。

  葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化剂的功能,可以防止代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。 因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

  葡萄酒含有各种有机酸,具有轻度酸味,而这种酸味与了酸的酸度(PH2-2.5)相近,这正是蛋白质消化的适宜条件,因此葡萄酒是配合蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。

  葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被吸收、消化,在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。

  一些白葡萄酒中, 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

  很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

  葡萄酒中的原花色素,能够稳定构成各种膜的胶原纤维,能抑制组氨酸脱羧酶,避免产生过多的组氨,降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外,原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明:喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人,心脏病死亡率最低,而喝烈性酒多,葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

  葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素,具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上,是一种到杉新苷葡萄配糖体,在红葡萄酒中每升含1微克左右,而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明:即使将红葡萄酒稀释1000倍,对抑制血小板的凝集作用仍然有效,抑制率达42%,可减少脑血栓的发生。

  德国科学家在研究中发现,适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出:多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学,也不全面,最重要的是要看饮用何种饮料,通过对4.5万健康人和病人的临床观察,研究人员确认,经常饮用适量葡萄酒的人,不易得肾结石。研究人员发现,适量饮用不同饮的人,得肾结石的风险也不一样,每天饮用四分之一公升咖啡的人,得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少,得病的风险要比无习惯的人低36%。

  最新试验结果显示:以葡萄酒饮料,喂养已诱发得了癌症的老鼠,发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员,选用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最强。美国科学家最近了现,葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质,位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说,他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效,是因为它能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。

  倭国科学家发现,红葡萄酒能抑制脂肪吸收,有老鼠作试验,老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现,其肠道对脂肪的吸收变缓,对人作临床试验,也获得同样的结论。

OD体育下载红酒-品味生活(图7)

  美国哈佛大学研究发现:红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离,使肌体内黄斑受损,而葡萄酒,特别是红葡萄酒中含有能消除氧游离基的物质--白黎芦醇,能保护视沉觉免受其害。试验证实:经常饮用少量红葡萄酒的人,患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。

  科学家公布的试验结果表明:适量饮用葡萄酒,有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现,适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质,这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的酶的生成。据测定:饮用葡萄酒后这种酶的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现,肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒,将保持旺盛的精力,不会因为节食而萎靡不振,导致记忆力减退。

  至今全世界对流行冒尚发无良策,因为流行冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是,人们发现:常饮葡萄酒的人群中, 很少感冒。这理现象引起注意,他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验,结果是:单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都可丧失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为,这是因为葡萄含有“苯酚”类化合物,能在病毒表体成一层薄膜,使其难以进入细胞,从而达到防治感冒的效果。由于“苯酚”主要存在葡萄皮上, 所以感冒时,饮用热的红葡萄酒,可减轻感冒症和预防感冒。

  以上事实说明,葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中,未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。

OD体育下载红酒-品味生活(图8)

  开瓶器有很多种,如只有一个螺旋杆的塑料手动开瓶器、带小刀的开瓶器、蝴蝶开瓶器、真空开瓶器、电动开瓶器等,而比较常见的是带小刀的开瓶器和蝴蝶开瓶器。

  首先,开启一瓶葡萄酒要先用小刀沿着瓶口的凸起部位,环切掉封在瓶口的胶帽。之后用干净的白色餐巾擦拭瓶口,因为那瓶酒可能因为陈放了一段时间而落上了一些灰尘。

  之后,将开瓶器的螺旋锥对准葡萄酒的软木塞中央缓缓钻入,这样做是为了防止软木塞断裂,导致碎屑进入酒中。一般来说,意大利葡萄酒的软木塞比较长,那么开瓶器上的螺旋锥可以全部钻进去,而澳大利亚和美国葡萄酒的软木塞相对较短,那么就要“手下留情”,不要让螺旋锥钻穿酒塞,以免软木塞的碎屑落入酒中,影响品鉴。此外,通常陈年潜力大的葡萄酒的软木塞也较长。

  第三步,将小刀开瓶器的金属支点扣紧瓶口,一手握住瓶肩,另一只手平稳地提起把手,将软木塞缓缓拉出。注意,当木塞快要脱离瓶口时,动作应轻柔,这样就不会发出大的响声,整个开瓶过程都应尽量保持安静,这是开瓶的礼仪。此外,如果你用的是蝴蝶型开瓶器,那么在螺丝锥钻进去的时候,两边的把手会自动翘起来,到了顶部的时候,将两个把手同时往下压,木塞就被起出来了。拔出酒塞后再用干净的餐布擦拭一下瓶口,而酒塞则应放在小碟子中。

  以上是葡萄酒静酒的开瓶方法,而对于采用俗称蘑菇头软木塞的起泡酒来说,开瓶方法则又另当别论了。

  开启起泡酒不需要开瓶器,只需先轻轻撕开包裹蘑菇头的锡纸,然后一只手的大拇指轻轻按住酒塞顶部,另一只手缓缓松开铁丝扣,并轻轻扭动瓶身,瓶内的大气压自然会令瓶塞慢慢冲出。通常,起泡酒的瓶内存在6个大气压,因此在松开铁丝扣的同时按住瓶塞的手要稍稍用力,防止木塞突然弹出,但也不可死死按住,阻碍瓶塞被开启。

  需要提醒的是,OD体育下载起泡酒瓶内因承受气压,开瓶时切不可将瓶口对着任何人及易碎物,或者开瓶前晃动酒瓶,以免瓶塞猛然喷出伤人。

  倒酒时应用餐巾布裹着瓶颈,或是使用专门的项圈套在瓶颈上,以防酒液滴落,倒酒量约为酒杯容积的1/4至1/3。

  对于一些在瓶内陈年时间较长的葡萄酒,可能会有少量的沉淀物。为了避免沉淀物破坏口感,此类葡萄酒必须进行醒酒。具体方法是,葡萄酒开瓶前应先让酒瓶保持直立一段时间,待“尘埃”落定后再小心开瓶,之后需缓缓倾斜酒瓶,慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。

  这对陈年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动。对它们而言,醒酒是个剧烈的运动过程,因此动作要尽可能温柔。陈年的葡萄酒,在选择滤酒器的时候,可以选择瓶颈比较狭窄的,因为它不需要大面积接触氧气,与氧气有限的接触面积可以缓慢适度地唤醒老年份的葡萄酒。然后将酒放置一段时间,轻微的氧化可以使葡萄酒香气更佳。

  大家可能已经知道了啤酒杯、纸杯是不能用来装葡萄酒的,要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了.葡萄酒一般都是用高脚杯,当然装中国烈性白酒的小杯就太小了,还不够一口喝的呢!一般杯碗大的杯子就可以了,拿杯子的时候,如果采用拿白兰地,威士忌的手势,那就有自己都错了还冒充行家的嫌疑了,因为手的温度和不同酒的温度是不一样的,手温会影响到葡萄酒的风味的,所以拿葡萄杯柄和杯托就不影响酒的温度,这种正确的手势现在也就成了喝葡

  喝葡萄酒,可以有各种各样的方式。比较有个性的当属《杯酒人生》中的迈尔斯,将珍藏多年的1961年Ch.Blanc(白马酒庄,法国波尔多St-Emilion产区的酒庄)在快餐店中用纸杯喝了。

  1、葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。法国葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分,还有一个就是两者之间的粉红葡萄酒。什么时候喝红酒呢?一般来说是吃猪肉、羊肉、牛肉这种红肉时才喝红酒。喝白葡萄酒相对应的菜一般是海鲜、鸡肉等白色的肉。而当我们的餐桌上既有红肉又有白肉时,我们就可选择粉红葡萄酒。所以,如果我们吃西餐时要点酒,应当根据您吃的菜来决定,因为这样搭配食物口感最好。

  2、按照通常的惯例,在开瓶前侍者应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。

  3、开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

  4、请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。

  5、西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。

  6、在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。

  7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。

  除了以上这些,偶还要特别提醒朋友们:喝葡萄酒时,不要倒满了,只倒1/3或者半杯即可;可以碰杯,但不要干杯,因为葡萄酒更需要慢慢地品。